Slide Tentang Processing and Sandwich Serving | Jasa Boga | Pengertian Sandwich | Bread | Spread Olesan | Feeling | Garnish | Jenis-jenis Sandwich | Pembuatan Sandwich | Download

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Standar kompetensi : Mengolah Makanan Kontinental
Kompetensi Dasar : Processing Sandwich
Berikut admin tampilkan Slide PowerPoint tentang Sandwich lengkap dengan link dowload sebagai bahan tugas Jasa Boga. 

Sandwich yang lengkap terdiri dari empat bagian utama yaitu :

1. Bread / roti

Roti yang digunakan untuk membuat sandwich disebut sandwich bread yang bentuknya segi empat. Namun demikian jenis roti yang lain juga dapat digunakan dalam pembuatan sandwich antara lain : French bread, toast bread, hamburger bun, hot dog bun, dan lain-lain.

2. Spread / Olesan

Berupa bahan makanan yang lembek atau setengah kental yang dioleskan pada permukaan roti. Spread atau olesan ini berfungsi untuk memberikan rasa, menambah kelembaban, sebagai pelekat,menambah gizi dan kesempurnaan pada sandwich.Spread yang digunakan harus lunak, mudah dioleskan dan tidak berair atau basah.

3. Feeling / isian

Feeling adalah bahan makanan yang akan diletakkan atau diatur pada roti atau diantara kedua irisan roti yang digunakan untuk membuat sandwich. Pada umumnya nama sandwich disesuaikan dengan nama bahan makanan yang digunakan untuk membuat feeling / isian ini.

4. Garnish / hiasan

Garnish ini digunakan bila perlu. Garnish dibuat dari bahan makanan juga yang berfungsi menyertai sandwich dan atau memberi hiasan pada sandwich, sehingga sandwich dapat menarik dan merangsang selera makan. Garnish yang digunakan sebaiknya sederhana, dapat dimakan dan mempunyai rasa yang sesuai dengan filling yang digunakan.

B. Jenis-Jenis Sandwich

Sandwich dapat dibedakan menurut temperatur pada saat dihidangkan dan menurut bentuk / susunan sandwich :
1. Berdasarkan temperatur sandwich pada waktu dihidangkan.
a. Cold sandwich
b. Hot sandwich


2. Berdasarkan cara penghidangan ( presenting sandwich )

a. Open sandwich
b. Closed sandwich

C. Persiapan Pembuatan Sandwich

Langkah-langkah yang perlu dilakukan adalah:
1. Menyiakan bahan.seluruh bahan sandwich harus dibersihkan dan disiapkan dengan cermat, beberapa bahan perlu ada yang dimasak dahulu

2. Susun dan simpan bahan

3. Pilih dan susun peralatan diantaranya pemotong daging , griddles, grill, penggorengan.

D. Teknik Pembuatan Sandwich

Sandwich sebagai hidangan selingan atau snack biasanya dimakan oleh orang yang tidak mempunyai waktu makan yang cukup, maka sudah sewajarnya sandwich dihidangkan dengan cepat. Teknik yang baik dalam pembuatan sandwich dengan cepat adalah : menyelesaikan satu step pada waktu yang bersamaan lebih menguntungkan dari pada menyelesaikan sandwich satu persatu.

1. Trimming

Yaitu memotong bagian yang tidak diperlukan seperti kulit yang mengeras.

2. Cutting

Sandwich kadang-kadang perlu dipotong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil sesuai dengan pola pengaturan yang akan dilakukan dan juga memudahkan sandwich dimakan.

3. Arranging / dressing

4. Garnishing

Tujuan : memberi hiasan pada sandwich yaitu membuat penampilan (appearance) sandwich menjadi lebih menarik dan lebih baik dan juga menambah kaloro dan gizi sandwich.

E. Penyajian Sandwich

Sandwich, khususnya jenis cold closed sandwich biasanya dipotong menjadi dua, tiga atau empat untuk disajikan. Pemotongan akan membuat sandwich lebih mudah dimakan dan menambah daya tarik penyajian. Penjepit sandwich dapat digunakan untuk menambah tinggi pada piring dan memperlihatkan warna dan tekstur isian.

F. Porsi Sandwich

Ukuran porsi sandwich pada umumnya untuk satu porsi mempunyai berat antara 169 gram hingga 200 gram yang terdiri atas :
Roti / bread : 50 – 60 gr
Spread : 10 gr – 15 gr
Filling : 60 – 75 gr
Garnish : 40 gr – 50 gr
Total berat : 160 – 200 gr

G. Standard Sandwich

Sandwich yang baik ditentukan oleh beberapa hal :
1. Roti yang digunakan harus segar ( baru ) dan cukup kekar, sehingga sandwich tidak mudah hancur dan patah pada waktu diambil.
2. Filling digunakan tidak ada yang melelh keluar atau mengalir pada bagian tepi sandwich.
3. Sandwich dipotong rapi, rata dan masing-masing potongan merupakan kesatuan yang utuh.